基本介紹

　　隨著科技的進步，人類的發展，人們生活水平的提高，食品安全已引起社會各界的空前關注。確保食品安全衛生，預防從原料采購、食品加工各環節引入的各種潛在的危害，最大限度的降低風險，已成為食品各行業，各生產企業追求的核心管理目標，同時也成為各級政府不斷加大監督力度的主要方向。

　　開展食品安全管理體系認證就是企業通過貫徹實施GB/T22000-2006標準，建立完善的食品安全管理體系，提高保證食品安全的能力，降低食品不安全的風險，提高消費者的滿意度。企業可通過取得第三方認證機構認證的形式，向外界證明其食品安全管理體系的符合性和食品安全的管理水平。

　　建體系和認證依據GB/T22000-2006的標準是國際標準化組織于2005年頒布的有關食品安全管理的管理體系標準。標準采用了HACCP原理，提出了危害識別、評價和選擇控制措施的方法，為企業預防、降低和消除危害提出了好的科學的方法。標準同時提出食品安全危害需要通過參與食品鏈上的所有組織共同控制。

　　HACCP是危害分析關鍵控制點(英文Hazard Analysis Critical Control Point)的簡稱。它作為一種科學的、系統的方法,應用在從農場到餐桌的過程中，通過對特定危害實施預防性控制措施進行控制，從而確保食品的安全。HACCP在國際上被認為是控制由食品引起疾病的最經濟、有效的方法，并就此獲得FAO/WHO食品法典委員會(CAC)的認同。它強調企業本身的作用，與一般傳統的監督方法相比較，其重點在于預防，而不是依賴于對最終產品的測試，它具有較高的經濟效益和社會效益。被國際權威機構認可為控制由食品引起的疾病的最有效的方法。

　　標準特點

　　適用于整個食品鏈 (食品鏈中的組織包括：飼料生產者、初級食品生產者，以及食品生產制造者、運輸和倉儲經營者，零售分包商、餐飲服務與經營者(包括與其密切相關的其他組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者)，也包括相關服務提供者。)是建立在組織良好的食品衛生管理的基礎上的管理體系是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術支持是用于保護食品防止生物、化學和物理及其他危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定并實施預防措施，防止、消除、減少危害發生與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經濟性和預防性。強調關鍵點的控制，在食品生產過程中，重點關注解決關鍵問題是一個動態的體系，體系及關鍵控制點隨產品、生產條件等因素改變而變化,得到世界各國政府、聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品法典委員會及國際標準化組織的認同。

　　實施意義

　　增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益

　　改善組織內部營運，降低產品損耗 ，提高控制食品安全的能力

　　將管理集中于關鍵點上，預防更為有效

　　出現問題容易追溯，分清責任，減少糾紛

　　增強組織的品牌優勢，提高組織市場競爭力

　　達到或超越消費者及政府的要求

　　1、合法、有效的法律地位證明文件復印件(營業執照或其他法律地位證明文件、組織機構代碼等;

　　2、合法、有效的行政許可文件、備案證明復印件(適用時)如許可證等;

　　3、管理體系運行時間不低于3個月,并提供現行有效的管理體系文件;

　　4、生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范清單;

　　5、體系所涉及的過程、產品及服務的說明或對產品、工藝流程圖、工藝描述;

　　6、組織機構圖與職責說明;

　　7、組織平面布置圖、廠區位置圖、平面圖;

　　8、加工車間平面圖;

　　9、食品危害分析、操作性前提方案和HACCP計劃、評價清單;

　　10、加工生產線、實施HACCP項目和班次的說明;

　　11、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等;

　　12、生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范清單;

　　13、產品執行企業標準時，提供加蓋當地政府標準化行政主管部門備案印章的產品標準文本復印件;

　　14、生產、加工主要設備清單和檢驗設備清單;

　　15、委托加工情況說明(當存在影響食品安全的重要生產過程外包時，請予附頁說明：

　　1)外包組織名稱、地址、人數;

　　2)具體外包過程;

　　3)外包組織是否獲得食品安全管理體系認證或HACCP認證，如已獲得認證，提供證書復印件;未通過認證的，WSF將安排對委托加工過程實施現場審核;

　　16、產品符合衛生安全要求的相關證據;適用時，提供由具備資質的檢驗機構出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛生安全要求的證據;

　　17、承諾遵守相關法律、法規、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明。