HACCP即“危害分析與關鍵控制點”，是Hazard Analysis Critical Control Point英文的首字母縮寫。以HACCP為基礎的食品安全管理體系是一個為了預防食品安全問題發生，防止人類由于食用有安全危害的食品而引起疾病或人身傷害的有效的食品安全保證系統。通過食品的危害分析和關鍵控制點控制，將食品安全危害消除、降低到可接受水平。

　　1960年美國首次提出了HACCP體系的概念，專門用于控制航天食品生產過程中可能出現的危害。隨后，HACCP管理的思想逐漸被世界各國采用，國際食品法典委員會(CAC)也將HACCP體系的應用納入食品生產管理的法規中。HACCP體系目前已成為國際社會普遍認可的用于控制食品安全的先進管理方法。

　　HACCP體系是涉及從農田到餐桌全過程安全衛生的預防體系。其核心由七個原理組成：

　　1、進行危害分析;

　　2、確定關鍵控制點;

　　3、建立關鍵限值;

　　4、建立關鍵控制點監控程序;

　　5、建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動;

　　6、建立驗證程序，證明HACCP體系運行的有效性;

　　7、建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。

　　企業進行HACCP認證的意義：

　　1、有效地預防、消除、降低食品安全危害，提高企業食品安全管理水平;

　　2、消除貿易壁壘，有利于產品進入國際市場;

　　3、得到消費者的信任，提高企業經濟效益和知名度。

　　目前，國家認監委(CNCA)已批準世標認證(WSF)從事HACCP認證業務，WSF擁有一批富有經驗的HACCP國家注冊審核員，愿為各食品生產、銷售企業提供HACCP認證服務。

　　1、合法、有效的法律地位證明文件復印件(營業執照或其他法律地位證明文件、組織機構代碼等);

　　2、合法、有效的行政許可文件、備案證明復印件(適用時)，如許可證等;

　　3、管理體系運行時間不低于3個月，并提供現行有效的管理體系文件;

　　4、生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范清單;

　　5、體系所涉及的過程、產品及服務的說明或對產品、工藝流程圖、工藝描述;

　　6、組織機構圖與職責說明;

　　7、組織平面布置圖、廠區位置圖、平面圖;

　　8、加工車間平面圖;

　　9、食品危害分析、操作性前提方案和HACCP計劃、評價清單;

　　10、加工生產線、實施HACCP項目和班次的說明;

　　11、食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產品及限量標準等;

　　12、生產、加工或服務過程中遵守適用的我國和進口國(地區)相關法律、法規、標準和規范清單;

　　13、產品執行企業標準時，提供加蓋當地政府標準化行政主管部門備案印章的產品標準文本復印件;

　　14、生產、加工主要設備清單和檢驗設備清單;

　　15、委托加工情況說明(當存在影響食品安全的重要生產過程外包時，請予附頁說明：

　　1)外包組織名稱、地址、人數;

　　2)具體外包過程;

　　3)外包組織是否獲得食品安全管理體系認證或HACCP認證，如已獲得認證，提供證書復印件;未通過認證的，WSF將安排對委托加工過程實施現場審核;

　　16、產品符合衛生安全要求的相關證據;適用時，提供由具備資質的檢驗機構出具的接觸食品的水、冰、汽符合衛生安全要求的證據;

　　17、承諾遵守相關法律、法規、認證機構要求及提供材料真實性的自我聲明。